软家常里脊的做法 ？软里脊 做法

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本文目录

1. 为什么炸的脊的脊里脊是软的
2. 牛牛里脊怎么做才嫩滑软
3. 丁记里脊的做法

为什么炸的里脊是软的

可能加的面粉多了，要多加淀粉，做法两者比例四比一，软家软里和好糊以后在放肉里面 ，常里最后放两小勺花生油在把糊抓一下
，脊的脊油温底了也不行，特别是第二遍，把油温升到微微冒烟在下入，就脆了 ，一遍时一百八十度左右  ，第二遍时两百二十度左右为佳 ，如果不行可以炸第三遍  ！

牛牛里脊怎么做才嫩滑软

主料  ：牛里脊肉200g

配料  ：淀粉
、线椒
、小米椒、生姜、大蒜 、葱白

调料：鸡精 、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、黑胡椒汁
、生抽、陈醋

【步骤一】：

我们先把准备好的200克牛里脊肉
 ，切成稍微厚一点的片
，再改刀切成条。切好之后放入盆中
，加入鸡精1克、食盐1克 、白糖少许提鲜 ，胡椒粉1克、料酒5克 、老抽2克提色
，然后用手抓拌 ，直到至牛肉把料汁全部吸收。然后裹拌上10g左右的淀粉 
，以便锁住牛肉中的水分，保证牛肉下锅以后的口感，也能更加鲜嫩。然后再加入植物油10克，抓拌均匀后静置腌制10分钟。

【步骤二】 ：

取一把线椒洗干净，之后去蒂后切成长段 。再取小米椒一把，和线椒放在一起  。生姜一块切片，大蒜几粒切蒜片，葱白一段切马蹄片，一起放置备用。

接着准备一个碗料
，加入黑胡椒汁10克 、生抽5克、老抽2克提色 ，陈醋少许用来软化肉质
 。再加料酒5克去腥 ，白糖少许提鲜 ，鸡精1克、食盐1克
，后倒入少许温开水搅拌均匀备用。

【步骤三】 ：

开始上火烹饪，锅内多加一些油  ，油温五成热时转小火 。把青红椒倒入锅中滑油30秒钟，待青红椒表面鼓泡、起皱时捞出控油
。

然后把牛肉条倒入锅中，轻轻晃锅使其受热均匀。用勺子不停搅拌 ，防止牛肉条粘在锅底，保持小火滑油1分钟左右。等肉条定型变成白色以后，倒出控油 。

【步骤四】：

锅内再烧油，油热后倒入葱、姜 、蒜爆出香味
。然后再倒入调好的黑椒汁 ，并搅拌均匀 。黑椒汁烧开以后
，倒入控过油的牛肉条和青红椒翻炒30秒钟
，让牛肉充分吸收黑椒汁入味。然后再勾入少许水淀粉，以便让料汁更好的吸附在食材表面。再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅。最后把牛肉盛放在盘中均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

丁记里脊的做法

1 、青蒜洗净切均匀的丁。

2、胡萝卜洗净切均匀的丁 。

3 、青蒜丁入开水锅焯1-2分钟猪里脊洗净切均匀的小丁。

4 、入油锅迅速翻炒至变色 ，加少许料酒后出锅起油锅
，入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软

5 、内入青蒜丁炒匀

6、内入里脊丁炒匀步骤7加盐和糖调味即可出锅。

关于软家常里脊的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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